Asimismo, se ha desempeñado en labores de coordinación de contenidos para la plataforma web de Gastrocanarias, así como en la organización de eventos de la talla del Salón Gastronómico de Canarias o el I Foro Gastronómico Internacional de La Papa.

Su desmedida pasión por la culinaria, unida a su inquietud por el constante aprendizaje dentro del sector, hacen de Natalia Santos una asidua en los fogones del panorama gastronómico regional.

En la actualidad se encuentra implicada en el proyecto de restauración del Chef Erlantz Gorostiza (ERGOA), participando con él en el desarrollo y funcionamiento del proyecto de asesoramiento gastronómico que ha puesto en marcha.

Poco después, Toto decidió dar un giro a su vida como profesional y decidió emprender un viaje a Lasarte, San Sebastián para realizar unas prácticas en el restaurante Martín Berasategui.

Allí entra en contacto con la alta cocina, su desarrollo tanto profesional como personal es grandísimo, tanto es así que Martín Berasategui le hace una oferta de trabajo para que se quede trabajando con ellos una temporada. Es entonces cuando le surge la oportunidad de recalar en el restaurante Las Rejas, de Manolo de la Osa, poseedor de una estrella Michelín desde hacía 20 años y conocido por todo el gremio por sus buenos guisos y su trato exquisito por los productos de caza tanto mayor como menor.

Toto pasa en Las Pedroñeras (Cuenca) 2 años muy intensos y llenos de aprendizaje bajo las órdenes de Manolo de la Osa y el jefe de cocina Erlantz Gorostiza. Durante esos dos años, Toto es jefe de partida de primeros platos y jefe de partida de carnes.

Pasados los dos años, Toto pone fin a su etapa por la península y regresa a Tenerife con la maleta llena de cuchillos y muchas ganas de cocinar junto a su hermano mayor en el restaurante La Retama. Un año tuvo que pasar hasta que llegó la llamada de Erlantz Gorostiza, quién había aceptado el reto de hacerse cargo del restaurante M.B, de Martín Berasategui en Tenerife. Toto acepta el reto y pasa a formar parte como segundo de cocina del restaurante M.B  del Hotel Ritz Carlton Abama.

Desde el 2010 y hasta hoy forma tándem junto a Erlantz Gorostiza y son los que llevan los fogones de todos los proyectos que tiene Martín en Tenerife, consiguen la segunda estrella Michelin para el restaurante, y abriendo dos nuevos lugares, el Txoko  de Martín Berasategui, y Melvin by Martín Berasategui.

Durante los casi ocho años que lleva en este proyecto, asiste a números congresos, imparte cursos y charlas a alumnos de hostelería, protagoniza ponencia junto a Erlantz, recibe cursos de cocina  tanto en España como fuera (Escuela Hattori en Tokio) e incluso va a cocinar en el extranjero, a dar a conocer la cocina que desarrolla junto a Erlantz en el M.B, yendo a países como Hong Kong.

Actualmente es chef del grupo ERGOA ASESORAMIENTO GASTRONÓMICO S.L, y  chef del grupo Martin Berasategui en Canarias.